1月 11

蔬果打愈碎 營養愈好吸收?

A:不見得!

(大家健康雜誌╱提供)
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出,多吃蔬果有益健康,但不至於要用3匹馬力的食物調理機來打蔬果汁。持這論調的人認為,用強力的果汁機把蔬果顆粒打成奈米狀,助於消化吸收,然而,並無科學證明能証實果汁機能將蔬果打成奈米大小。除此,他強調,「把顆粒打得愈碎愈能吸收的論述,並非正確。」蔬果中的營養素可分水溶性、脂溶性、化學性、物理性等,能否吸收,得視許多狀況與因素。

林杰樑以化學性的「鐵劑」為例,照理說,藥物製狀的鐵劑應更容易被人體吸收,但碰到非空腹狀態,或胃酸過多,即使吃下藥物製狀的鐵劑,不見得能吸收。再者,有些健康的人只要吃紅肉,很快就補充所需的鐵質,「能否吸收營養素,和顆粒大小無關。」

現成盒裝蔬果汁 含豐富纖維質?

A:錯!

如果把蔬果汁分為市售盒裝的蔬果汁,及新鮮蔬果現打的蔬果汁兩類,普渡大學營養生化博士、實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授郭家芬表示,新鮮現打的蔬果汁,比盒裝蔬果汁好很多。

她透露,某家市場占有率極高的盒裝蔬果汁廠商,天天在電視強打果汁能取代天然蔬果的廣告,「可是,它常因廣告不實而被取締,但廠商有錢,不怕被罰。」其實,這類蔬果汁所含的纖維質幾乎被過濾,且在加工過程,營養素也被破壞,加上甜度高、熱量高,多喝容易發胖。根據市售盒裝蔬果汁的熱量標示,每100C.C.有40~50大卡的熱量,每天喝500C.C.,一個月至少胖1公斤。

但是,別以為現榨蔬果汁可以放心多喝。現榨蔬果汁多選用甜度高的蔬果去榨,開懷暢飲的同時,無形也讓血糖值升高。烹調某些蔬菜時,用量少而不覺得甜,但榨成果汁,大量攝取會影響血糖。林杰樑舉例,曾有位糖尿病人因胡蘿蔔汁喝太多,血糖飆高到5、6百。因此,若以蔬果汁取代正常蔬果,一樣會營養不均衡,「畢竟蔬果汁不能取代蔬菜水果。」

1月 11

台灣食品工業研究所曾做過統計,台灣有77%的民眾吃過抗老的健康食品,2001年健康食品的市場達200億台幣,接下來台灣逐漸邁入高齡化社會,可預見這波抗老化風潮不會退流行。如果以200萬的高齡人口計算,高齡者抗老化的市場將達每年3500億新台幣。

市場大力宣傳 排毒抗癌成風潮

(大家健康雜誌╱提供)
不僅如此,只要是養生相關書籍,特別由名人出版或本身是癌症末期卻得以重生的作者,更賣得嚇嚇叫。例如:前知名主播陳月卿的著作「全食物密碼」、「全食物再發現升級版」,以她先生蘇起罹患肝癌後,靠著摸索、實驗出適合全家人的飲食與養生法,書一出版,立即登上暢銷排行榜,還帶動食物調理機熱潮。

以《無毒一身輕》等著作掀起飲食養生風潮,被稱做「排毒教父」的林光常,因為酵素食品和排毒產品被揭露誇大不實,導致許多癌症病患吃了延誤治療,板橋地檢署去年依常業詐欺罪將他起訴,具體求刑7年。可是,在不法行徑未被揭露前,他的養生書仍狂銷6、70萬冊。

另外,最近爭議性高的吳永志,自稱是國際名醫,在醫師學歷、得獎背景未被踢爆造假前,著作《不一樣的自然養生法》狂銷30萬冊,作者吃的各種保健食品及亞麻籽油,更是搶購一空。

從養生書的熱銷,不難看出國人追求養生、注重健康。只要強調「排毒」、「防老」、「抗癌」等新保健觀念,就能有不錯的銷售量。但照養生書所推薦的飲食法,真有助於排毒、促進新陳代謝、隔絕有害因子、達到體內環保的功效嗎?

預防更勝治療 排毒、解毒不如別吃毒

新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示,「別說成人,即使小嬰兒,也會從母親身上遺傳到毒素。」1998年,美國紐約西奈山醫學院針對生活環境中,不可能碰到化學毒素的人進行研究,發現即使周遭碰不到毒素,仍會在他們身上檢測出167種有毒物質,且2/3會致癌,八成是神經毒性。2005年,針對嬰兒臍帶血做研究,發現小嬰兒自母體得到的有毒物質,竟平均多達200多種,比1998年所研究的平均值91種還高出2倍多。

江守山指出,「人體絕對有毒素,若靠飲食排毒,其效果少之又少,不如一開始就避免毒素進入人體。」例如:馬兜鈴酸,即使身體最後能排出,但已導致腎臟纖維化,與其排毒,不如一開始就不要攝取。

和信治癌中心醫院營養室主任王麗民也認為,無論最後是否排出,毒素只要進入人體就會造成傷害。以罹癌接受化學治療的病人為例,化療就是用毒素殺死癌細胞,她常勸化療病人多喝水,藉此稀釋血液中的毒素、以便排出,這前提是已知哪些毒素進入人體,然而,養生書所談的毒素很抽象,一般人若沒做健康檢查,怎知身上有哪些毒?書上也叫人多吃蔬果,其實,「多吃蔬果較會促進排便,不是排毒。」

江守山表示,人體的毒素很多,過敏即是身體累積毒素;而阿茲海默症,也是毒素長期累積造成。毒素不僅會致癌,也會造成神經病變,像有人神經傳導出狀況,感覺四肢麻痺,或肢體伸展不開等。

排便不等於排毒 依體質尋養生之道

市面的養生書多半為了銷售量誇大其詞,江守山看腎臟科門診時,曾遇到許多養生書的信奉者就醫。像一位完全依照吳永志養生食譜飲食的病人,因缺乏維生素B12,導致神經病變。江守山翻閱這本養生書,發現只強調蔬果功效,內容缺乏維生素B12的食物,如:酵母菌,肉類等,信奉者奉為圭臬,當然營養不均。

不僅如此,自然養生法強調每天排便3次,從醫師角度看來非常離譜。「如果是鉀離子低的病人,為了排毒每天排便3次,可能會把身體的鉀離子排光,引發心律不整,甚至死亡。」而且,以醫學定義,1天排便1次或2天排便1次都屬正常,王麗民也補充,1星期排便3次也不奇怪。

現代人壓力大,常有便祕問題,且未必只有中年人有此困擾,大學生有便祕問題的人還不少。養生書強調多吃蔬果,纖維質會刺激排便,但王麗民直言,「排便根本無法排掉身體毒素。」雖然糞便累積在腸道會增加罹患直腸癌的機率,但這非排毒,而是排便。

有養生書還強調用力道強的3匹馬力食物調理機榨蔬果汁,才能擊破食物的細胞壁,助於身體吸收排毒,這說法也令人啼笑皆非。基本上,任何食物經過PH2的胃酸,和 PH近9的膽汁和胰疫,早被消化成最單純的初級胺基酸、單醣和脂肪酸,不需靠外力打破細胞壁,身體便能吸收,這說法真的是「噱頭」。

1月 11

最近一份美國臨床實驗報告出爐,結果讓大家都傻了眼:原來喝水並不像一般觀念中認為的會排毒、減重、增加新陳代謝。

這份報告也推翻了另一個健康的老梗:每天喝1.5公升的水有益健康。其實沒有。

每人每天喝水量可以依個人狀況調適,運動量大的人自然該多喝,運動量少的人也不一定要兩大瓶,渴了就喝,不渴沒必要強灌,(健康的)身體自然會發出訊息告訴你該不該喝。

活在21世紀,許多東西技術真是日新又新,電腦網路在短短十年間徹底改變我們的生活作息,ipod、iphone幾年內讓世代交替變得更急速,然而,許多陳舊頑固的概念卻始終不會隨世代而修訂,或許是我們對健康、對身體太在意,寧可錯信,不願誤信?

比如,我相信很多人都還堅信「菠菜含豐富鐵質,想補充鐵(尤其補血)的人該多吃菠菜」。其實並不。

牡蠣、蚌殼、內臟、紅肉 含鐵量高

每100克菠菜葉中僅含2.1毫克的鐵,在我們經常攝取的食物中不算特別,牡蠣、蚌殼、動物內臟(豬肝雞肝牛腰等),甚至紅肉(牛豬肉)都比菠菜含鐵量高,而且蔬菜裡的鐵質比動物鐵質較不易被人體吸收。所以除非閣下吃素,不然補鐵(或補血)時菠菜並非最好的選擇。

我做了一個小小的搜尋,發現「菠菜含高鐵質」這個老舊而錯誤的觀念,不完全是大力水手卜派的錯(五年級以上的人應該知道我在說哪一號人物吧),這個錯誤其實是一百多年前發生的,一個科學家小小的筆誤。

1870年德國生物學家E, von Wolf在一份分析食物營養成分的報表上,不小心將每100克的菠菜含鐵量數字上忘了一個小數點,變成10倍。這個無心的小錯隔了幾年又被一個瑞士Bale大學教授Gustav von Bunge引用,變成菠菜乾的含量,而非新鮮菠菜。最後大力水手卜派卡通一上場開菠菜罐頭,讓全世界的媽媽,儘管小孩尖叫狂鬧,淚眼飛飆,還是要逼孩子吞下無數苦澀難嚥的菠菜葉。

很難想像百年後這個觀念仍深植人心吧?

如果要替菠菜驗明正身,它最值得吃的營養該是豐富的纖維、多種維生素和礦物質,以及抗氧化效果很好、對眼睛很好的葉黃素(lutein)和玉米黃素(zeaxanthin),而絕不是鐵質。

不過菠菜也不是完全沒有壞處:它含有草酸鹽,容易讓尿結石或腎結石復發,還可能引起痛風。此外,因為需要大量的氮施肥幫助生長,經常含有對人體有害的硝酸鹽。

法國最新一期《Que Choisir》雜誌做了一份「虛假的健康補充食品」報導,其中對許多宣稱有各種瘦身減重或是增強活力等效果的營養補充食品做測試,也對一些固有觀念或錯解提出澄清和解釋。其中一項就是維生素C。

研究發現,感冒吃維生素C並不會減輕症狀,維生素C真正的好處是抗氧化,延緩細胞老化。

有必要每天一顆嗎?根據法國實驗室AgroParisTech研究員Ines Birlouez表示:沒必要,除非你是攝取極少量蔬果的人。但是如果你的蔬果攝取量過少,建議你改變飲食習慣,做到均衡營養,而不是「補充」營養食品或健康食品,因為「由蔬果帶來的維生素C人體器官較容易攝取吸收」。

報導中也針對Omega-3和瘦身減重的營養產品做深入的解釋,原來我們許多的「健康」觀念都是產品廠商的「置入性行銷」。正確的資訊觀念經常被廣告宣傳淹沒吞食,廠商藥商要我們相信什麼,販賣觀念經常也就是販賣產品,只是一般民眾的警覺心和懷疑心會降低些。更何況,牽涉到健康與身體,我們總是傾向「寧可信其有,不可信其無」。

長期過量,會造成細胞老化

根據法國食品安全局的看法:攝取不必要的營養,會造成人體器官的運作失衡。而且有些營養是一刀雙刃的。

再拿維生素C做例子,過量會造成尿結石和消化不良,長期過量,甚至引起反效果,造成細胞提前老化。

每每讀到這些,總想起祖先留下的一些智慧:藥也是毒,端看你如何使用。現在也該補上一句:還要看你的觀念正不正確。

1月 11

冬天早晚溫差加大,又到高血壓容易發病的季節。每年12月至隔年2月,血壓最容易發生變動,因為在秋冬交替,天氣變冷,末梢血管收縮,導致循環不暢通,心臟必須用更多的力量才能把血液壓出去,因此血壓會急遽上升。

尤其65歲以上老年人,血管老化、血管壁硬化而失去彈性,容易產生「老年性高血壓」,即收縮壓明顯升高,而舒張壓則不高。這是由於年齡愈大,血管彈性纖維會減少,因而對心臟收縮時的能量無法吸收,造成收縮壓逐年增高;相反的,當心臟鬆弛,血管壁所蓄積能量較少,老年人的舒張壓會比年輕人來得低。這類高血壓容易引發中風、冠心病或心臟衰竭。

中醫依照辨證論治療高血壓,臨床常見的有五種證型:

1.肝火上炎:患者會頭暈目眩、口苦咽乾、心煩易怒、失眠多夢、耳鳴、小便黃、大便乾,應以龍膽瀉肝湯來清瀉肝火。

2.肝腎陰虛:常見頭暈目眩、耳鳴、咽乾、腰膝痠軟、遺精、盜汗、手足心熱,應以杞菊地黃丸合一貫煎來滋養肝腎。

3.陰虛陽亢:除了有頭暈、耳鳴、腰膝痠軟等肝腎陰虛症狀外,還會鼻咽乾燥、心煩易怒,甚至頭脹頭痛,應以天麻鉤藤飲來滋陰潛陽、平肝熄風。

4.痰濁閉阻:常見頭重眩暈、胸悶、腹脹、惡心、胃口差、身體困重,應以半夏天麻白朮湯或溫膽湯來健脾祛濕、滌痰通絡。

5.血瘀阻絡:常見頭暈頭刺痛、目花、健忘、耳鳴、肢體麻木、舌頭有瘀斑,應以身痛逐瘀湯或桃紅四物湯來活血化瘀。

民間常以芹菜做為食療,其性味苦寒,能平肝清熱、祛風利濕,對高血壓、膽固醇過高、血管硬化、神經衰弱等有改善作用。一般可用新鮮芹菜30至60克打汁或加入適量蜂蜜服用。而菊花能疏風清熱、平肝明目,亦有降血壓的作用,可用白菊花10到15克泡茶飲用,但胃寒易腹瀉者忌之。

大蒜也可降低血壓,但是每天最好不要超過五粒,否則可能造成腹脹不適。大蒜也具有抗凝血的作用,若有心血管疾病而使用抗凝血劑的人,也不適合吃太多大蒜。

此外,取決明子15克加入沸水煮數分鐘,也能清熱瀉火,涼肝明目而降血壓。將紅蘿蔔榨汁,加蜂蜜飲用,對防止動脈硬化、預防中風、心臟病發作亦有助益。

每周至少運動3次,每次至少30分鐘。持續、緩和而且是用腳的運動,例如慢跑、快走、游泳、登山、騎腳踏車、跳舞等較合適;爆發、劇烈運動如舉重、伏地挺身及競賽性質的活動則應避免。已有冠狀動脈疾病者,尤其要小心。

(作者亦為台中市葉慧昌中醫診所院長)

1月 11

「縣餅」名稱取得好,老闆娘是位看來很有「佛心」的氣質女,賣的產品幾乎全素食,讓人吃得很安心。所謂的「縣餅」,就是菩提酥。因為花蓮的縣樹是菩提樹,菩提酥裡加了菩提子葉,名實相符。

由左至右分別為:紅玉火龍果餅、縣餅、漂流木餅。

紅玉火龍果餅:火龍果整顆去皮、原汁原味入餅,紅通通的餅、烤過後接近土紅色,依然誘人,滋味也很妙!每盒特價160元

縣餅:縣餅另一個特色,是「內衣外穿」的新式糕餅作法,將栗子泥做的內餡裹在最外層,中間包麻糬,外酥內Q、十分特別!每盒特價250元

漂流木餅:店裡也賣「有故事的餅」。老闆13歲離家,到花蓮看見颱風吹來的漂流木,想起自己漂泊的一生,於是發明了「漂流木餅」;用麥芽鑲裹著四種口味(蒜味、原味、咖啡及黑胡椒),硬硬的帶點黑糖香。每個40元

■店家資訊
‧地址:花蓮市中華路1號
‧電話:03-831-2889
‧營業時間:8:30~22:30

1月 11

花蓮特產最出名的「三寶」,分別是麻糬、豆乾、花蓮薯。洄瀾薯道專攻花蓮薯,從超傳統的花蓮薯、芋心薯到創意蕃薯燒、土製炸彈,這兒統統有。

洄瀾薯道賣的蕃薯,來自花蓮無毒農業,10年100台斤的契作、大氣魄顯示賣薯的決心;除了薯味沒農藥,還用了比砂糖價高7倍的天然海藻糖,不甜不膩外,即使不加防腐劑,依然可以保鮮7天以上。

由左至右分別為
●土製炸彈:新品「土製炸彈」,有黃心薯與芋心薯兩種,口感很優、不甜也不膩,綿綿的、不鬆軟。每盒250元
●傳統薯、蜜蕃薯:傳統薯、蜜蕃薯也很熱賣,喜歡傳統味的人還不少。尤其蜜蕃薯,裹了一層甜蜜蜜,很有鄉下人家的古早味!每盒150元
●蕃薯燒:造型超討喜的「蕃薯燒」,這款切面很有薯感,吃得到薯味,超可愛的包裝、送人也不失禮。每盒250元

■店家資訊
‧地址:花蓮市中華路11號
.電話:03-833-8899
‧營業時間:8:30~22:30

花蓮薯怎麼來:別小看這不起眼的台灣薯塊!就連日本天皇也讚不絕口。花蓮薯是花蓮最早的名產,源起於原住民外出打獵或捕魚時的乾糧,早期作法很簡單,將蕃薯去皮擣成泥,烤熟後,再捏成塊(有如飯糰的形狀大小);日據時,日本人對此美味大為讚賞,自此成名!

1月 11

豐興餅鋪在花蓮,有70多年歷史。老店走出新味道,主要代表作是「雷古多」,也就是網路當紅的「唱片餅」,扁平硬實如唱盤,卻奇特的有著香酥好味道。豐興以小月餅起家,店裡依然賣著這個老味道,內餡是白鳳豆沙加鮮奶,吃來軟香,小小一個、配茶剛好。

由左到右分別為:
●小米麻糬:強調是「花蓮第一家」,有紅豆、花生與芝麻三種內餡,一般遊客會買三味綜合款。每包100
●唱片餅:現已開發出9種口味,其中以蒜頭及荷蘭香兩味最受歡迎!每片50-60元
●小月餅:內餡是白鳳豆沙加鮮奶,保存期有10天。12個/280元

■店家資訊
‧地址:花蓮市中華路107號
‧電話:03-832-3436
‧營業時間:8:30~22:00

1月 11

老闆石俊仁與太太王美芬,下廚切磋廚藝。(記者范振和/攝影)
●推薦人→邱素芬(花蓮,家庭主婦)

●推薦理由→新鮮、好吃、便宜是特色!老闆出菜快,菜色搭配也優,雖在市區,卻有在漁港吃海鮮的氣氛!

位於花蓮市中福路的「福源海鮮」,外觀雖是不起眼的樓房,但從經常高朋滿座的現況看來,即可得知店內擁有令人垂涎的美食。

「福源海鮮」負責人石俊仁與太太王美芬,常到處品嘗美食,回家依樣學起來,兩人還下廚比手藝,相互評量,引為美談。石俊仁擅長清蒸、油炸,王美芬專攻熱炒、紅燒。海產都是從吉安鄉黃昏市場取得,只要新鮮,價錢再貴,石俊仁也絕不手軟。他說,好吃沒有訣竅,食材新鮮、料理用心,是不二法門。

.地址:花蓮市中福路208號
.電話:03-835-0836
.營業時間:17:00-凌晨01:00
.刷卡:無,無加成

1月 11
水煎包到處有,但花蓮市中華路「轉角水煎包」味道就是不一樣,包皮結實、內餡飽滿。

「轉角水煎包」店主人劉國心原本是修理戰鬥機的高手,上尉退役後,原先在桃園縣平鎮市開設餐廳,後來因探望士官長弟弟,愛上美麗的花蓮,四年前在花蓮市中華路171號(花蓮舊酒廠對面、行動電話:0938266815)賣起水煎包。

劉國心用修理戰鬥機的縝密心思,煎起一個個底部黃脆的水煎包。他表示,不管是韭菜或高麗菜水煎包,都是用健康豬的後腿肉處理,加上冬粉、蛋等,自然香Q可口,麵皮也是自己揉製,咀嚼有彈牙的感覺。

劉國心每天上午6時至下午7時30分,總要賣出500粒左右的水煎包,一粒七元,不過如果是在中午或顧客較少時,他會不定時推出特賣行動,每個四元,未來,他計劃在花蓮市、吉安鄉、新城鄉開設五家分店,希望有更多人能嘗嘗他美味的手工水煎包。

1月 11
冰糖熱紅豆湯食譜
紛紛表示快流口水了
其實你們可以自己煮煮看的

<最環保悶燒鍋煮法>
材料:紅豆、鹽、冰糖
紅豆泡水兩小時
加水煮開,轉小火煮十分鐘移入悶燒鍋悶六小時
加熱滾煮五分鐘,加入少許鹽,再移入悶燒鍋
悶五小時加入適量糖即可食用

所以呢
今天要吃的話
前一天就要煮囉
因為紅豆湯隔天吃更入味呢
等一下打算買花生湯圓來加
一定更讚的~~~
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